La Bottega di Cesare Giaccone

Per un attimo bisogna abbandonare gli stereotipi della ristorazione di eccellenza, evitare paragoni o competizioni, qui le stelle che si possono vedere sono quelle citate da Cesare Pavese nel suo celebre “La luna e i falò”, quando scrive: ”Mangio e guardo nel cielo…”.
Il ristorante in questione si chiama La Bottega e mai nome è stato più appropriato. Al pari delle botteghe dei vecchi falegnami dove, varcata la porta d’ingresso, ci si trovava tra gli attrezzi, i banchi, i materiali che il sapiente artigiano maneggiava davanti ai nostri occhi in un apparente disordine di rumori, essenze e gesti, così Cesare accoglie i propri ospiti nella sua Bottega.
Non di rado si pranza accompagnati dal fuoco del caminetto che accudisce il capretto allo spiedo, una delle imperdibili esperienze sensoriali che Cesare imprime nelle memorie dei suoi visitatori: una scorza caramellata con un interno fondente dal sapore speziato e delicatamente caprino, una volta chiesi a Cesare come potesse raggiungere una tale perfezione e di tutto punto mi rispose: “non lo so, fa tutto lui”.

La storia personale e professionale di Cesare Giaccone è lunga e costellata di aneddoti, comincia tra le nebbie delle Langhe per proseguire negli Stati Uniti a cucinare per il jet set internazionale e ritornare infine tra i suoi luoghi nativi. Si vocifera di un Robert De Niro giunto in incognito nella sua bottega! Al netto di tutto ciò resta un raro conoscitore dell’arte culinaria senza fronzoli o compromessi, talvolta ruvido ma rappresentativo dei valori della terra dalla quale proviene e della quale difende ed esalta ogni singola virtù.