LO SPELA

Da “Lo Spela” la protagonista è la pizza. Notevoli le classiche (Napoli, Marinara, Margherita e Napoli Gialla), ma il vero potenziale del locale viene sprigionato dalle “pizze contemporanee”. Queste sono vere e proprie Pizze Gourmet che hanno meritato al giovane Chef “stellato” Tommaso Mazzei i tre spicchi sulla Guida Gambero Rosso!!!

Tra le top: la “Battuta di manzo” con fonduta di Parmigiano Reggiano 30 mesi, nocciole tostate, misticanza, la “Sashimi di Tonno” con tonno pinne gialle, yogurt greco aromatizzato all’erba cipollina purea di carote e zenzero. Ma anche le più semplici, ma non per questo meno deliziose,  “Crudo e Burrata” e “Bufala”. Il plus è che ogni pizza ha il suo impasto che viene spiegato al momento della consegna al tavolo dall’ottimo staff di sala, Un esempio? Impasto di farina semi-integrale e integrale con 4 passaggi di lievitazione (lievitazione mista con lievito di birra e lievito madre) spolverato con semi di sesamo bianco e nero.

Bella l’idea di proporre le pizze contemporanee tagliate in 8 spicchi, tanto che il nostro consiglio spassionato è quello di condividere una vera degustazione “verticale” partendo dalle più delicate fino alle più intense e sofisticate.!

Il condimento delle pizze cambia con l’offerta delle stagioni in una raffinata e costante ricerca delle materie prime di eccellenza  e … l’estro creativo di Tommaso emerge sempre.

Inutile dire che qui da “Lo Spela” la qualità fa da padrona. Grazie alla selezione delle farine macinate a pietra, il lievito madre e come appena detto le materie prime fresche, del territorio quasi sempre biologiche.

E che dire della cottura? Unica! Notevole sia quella doppia al vapore e in forno, che quella in teglia.

Non da meno la proposta dessert della Chef di pasticceria Ilaria Turchi: la rivisitazione del tiramisù è da provare! Ma anche il cheese cake non è da meno.