Santa Elisabetta

Una delle mie esperienze più interessanti e non perché il Santa Elisabetta vanti ben 2 Stelle Michelin, ma per la cucina dello Chef Rocco De Santis che si concentra sull’essenziale. Ed è ciò che preferisco: ogni piatto gioca su un unico ingrediente centrale, a cui ruotano intorno altri due o tre prodotti in un sorprendente gioco di sapori a fargli da supporto. Le proposte spesso vivono di piacevoli contrasti: tra acidità e dolcezza, tra cotto e crudo, tra sapidità e leggerezza. Il risultato è un menù poliedrico, frutto di un concentrato di tecnica, idee sempre nuove, esperienza e contaminazioni di usi e tradizioni che vanno dalla sua terra d’origina, la Campania, a declinazioni orientali. Le proposte di pesce che lo Chef ama tenere sempre in menù sono, per iniziare: Il Gambero Rosso crudo, Panzanella all’agro, Caviale e zuppetta di Olive di Nocellara. Tra i primi spiccano: I Bottoni, ovvero Pasta cotta fondente in farcia di Provola, Bietola e guazzetto di “Inzimino”. Ma anche I Cappelletti … ricordo della Domenica: Cappelletti di Ricotta di Bufala, intensità di ragù Napoletano. Tra i secondi: Piccione ai carboni, Cavolo nero, mela Annurca, Pastinaca; oltre che La Triglia in crosta di pane allo zafferano 2015.